Veganske 17-mai muffins!

Enkle og luftige vaniljecupcakes til 17-mai!

Nydelig og luftige veganske vaniljecupcakes med sjokoladebiter - toppet med kremet vaniljefrosting i blått og hvitt! Plasser en liten jordbær på toppen og de passer perfekt på 17-mai bordet!

Oppskrift: Veganske Vaniljecupcakes

Steketid: Over- og undervarme på 175 grader, midterste rille i 15-20 minutter.

Ca. 20 cupcakes

3,5 dl soyamelk
2 dl solsikkeolje
1 ½ ss eddik
2 ts vaniljesukker
240g mel
200g sukker
2 ts bakepulver
½ ts natron
½ ts salt
100g chokay kokesjokolade

Vaniljefrosting
260 g smør (melkefritt)
380g smøreost (melkefritt)
400g melis
2 ts vaniljesukker
½ - 1 ts fruityfriendly blå pulverfarge

Pynt
Fruityfriendly non pareils blå
Fruityfriendly non pareils hvit
Ferske jordbær

Slik gjør du:

 

    1. I en bolle tilsetter du soyamelk, eddik og solsikkeolje. Rør det lett sammen og sett bollen til side.
    2. I en ny bolle sikter du sammen mel, vaniljesukker, bakepulver og natron. Ta vekk sikten og tilsett sukker og salt. Rør de tørre ingrediensene sammen.
    3. Hell de våte ingrediensene over i bollen med de tørre ingrediensene og rør forsiktig til det er blandet. Ofte så vil det være noe klumper i røra. Avslutt derfor med en håndmikser på middels hastighet i ca. 1 minutt til du får en klumpfri røre.
    4. Hakk opp chokay kokesjokolade i små biter og bland det inn i røra med en slikkepott.
    5. Fyll muffinsformene ¾ fulle med røre. Har du et muffinsbrett, så anbefaler jeg deg å bruke det for å få best mulig resultat. Når man bruker et muffinsbrett, så vil muffinsene bli runde og fine.
    6. Stek de i 15-20 minutter (avhengig av ovn) på midterste rille.
    7. Når de er avkjølt kan du begynne på vaniljefrostingen.
    8. Vaniljefrosting: Med en kjøkkenmaskin pisker du romtemperert smør på full hastighet i ca. 8-10 minutter til den er hvit og fløyelsmyk i konsistens.
    9. Tilsett deretter kremosten (den skal være kald) og kjør på full hastighet i 10- 15 sekunder. Avslutt med melis og vaniljesukker. Kjør på lav hastighet til det er godt blandet inn og til slutt kjører du kjøkkenmaskina på full hastighet i 10 sekunder.
    10. Fordel vaniljefrostingen i to skåler. I den ene skålen tilsetter du blå pulverfarge. Rør godt til pulveret er oppløst.
    11. Med en sprøytetipp fordeler du frostingen på hver cupcake. Start med den blå kremen, så den hvite og avslutt med en halv jordbær på toppen. Dekorer med hvite og blå spiselige kuler.