Bursdagsmuffins i regnbuestil!
Regnbuemuffins er en klassikker på bursdagsbordet. Disse muffinsene er like gode som de ser ut som! Saftige muffins som alltid blir flate på toppen – perfekt til å dekorere med frosting! Deilig ostekremglasur som smaker himmelsk! I tillegg er de veganske, både kremen og pynten på toppen. Denne oppskriften gir ca. 12 store muffins.
Oppskrift: Regnbuemuffins
Steketid: Over- og undervarme på 175 grader, midterste rille i 15-20 minutter.
Ca. 12 store muffins
3,5 dl soyamelk
2 dl solsikkeolje
1 ½ ss eddik
2 ts vaniljesukker
240g mel
200g sukker
2 ts bakepulver
½ ts natron
½ ts salt
Vaniljefrosting
260 g romtemperetsmør (melkefritt)
380g kremost naturell (melkefritt)
400g melis
2 ts vaniljesukker
½ - 1 ts fruityfriendly blå pulverfarge
½ - 1 ts fruityfriendly magenta pulverfarge
½ - 1 ts fruityfriendly gul pulverfarge
½ - 1 ts fruityfriendly oransje pulverfarge
½ - 1 ts fruityfriendly lilla pulverfarge
½ - 1 ts fruityfriendly grønn pulverfarge
½ ts solsikkeolje
Pynt
Fruityfriendly non pareils blå
Fruityfriendly non pareils rosa
Fruityfriendly sølvkuler (4mm)
Fruityfriendly mini-sjokoladeform
100g chokay kokesjokolade
Slik gjør du:
- Bland sammen de tørre ingrediensene i en bakebolle.
- Hell over de våte ingrediensene.
- Rør godt sammen med en visp.
- Fordel røren i 12 muffinsformer
- Stek på midterste rille i 15-20 minutter.
- Avkjøles på rist.
- Vaniljefrosting: Med en kjøkkenmaskin pisker du romtemperert smør på full hastighet i ca. 8-10 minutter til den er hvit og fløyelsmyk i konsistens.
- Tilsett deretter kremosten (den skal være kald) og kjør på full hastighet i 10- 15 sekunder. Avslutt med melis og vaniljesukker. Kjør på lav hastighet til det er godt blandet inn og avslutt med full hastighet i 10 sekunder.
- Fordel vaniljefrostingen i seks skåler. Tilsett en og en pulverfarge i de ulike skålene. Rør godt til pulveret er oppløst. Den grønne fargen er fettløselig og blandes sammen med en halv ts solsikkeolje (løser seg opp) i et glass, og helles deretter over smørkremen. Rør det godt sammen.
- Legg et stykke plastfolie på bordet. Fordel den fargerike frostingen i seks striper inntil hverandre på plastfolien. Rull plastfolien sammen som en pølse. Lukk endene på rullen ved å snurre de rundt, og klipp hull i den ene enden. Legg rullen med åpningen ned i en sprøytepose med en open star tip 8b. Sprøyt ut frostingen, og du vil få et vakkert regnbuemønster på muffinsene.
- Ta ut mini-sjokoladeformen fra fryseren (den trenger ikke å stå mer enn ca 15-20 minutter i fryseren) og plasser en mini-sjokoladeplate ned i smørkremen. Dekorer med sprinkles foran og bak. Jeg hadde noe ekstra papirpynt i skuffen som jeg satte i tilslutt.
