Pepperkakemuffins
Stekes på over- og undervarme i 15-20 minutter på 175 grader.
Oppskriften gir ca. 12 mellomstore muffins.
200g mel
180g sukker eller annen søtning
1 ts natron
½ ts salt
2,4 dl soyamelk
80ml vegetabilsk olje
1 ss eddik
½ ts kardemomme
½ ts kanel
¼ ts nellik
1/8 ts muskatnøtt
1/8 ts ingefær
Ostekrem
260g romtemperert smør (melkefri)
375g kremost naturell (melkefri)
400g melis eller annen søtning
Pepperkaker
Stekes på 180 grader i 8-10 minutter.
Oppskriften gir en liten porsjon pepperkaker.
100g smør (melkefri)
80g brunt sukker eller annen søtning
30g sukker eller annen søtning
100g lys sirup
1 ss vann
210g mel
½ ss kanel
½ ss ingefær
¼ ss nellik
¼ ts natron
100g chokay kokesjokolade
20g Fruityfriendly sukkerfri kakestrøssel
Slik gjør du:
- Muffins: Bland sammen de tørre ingrediensene i en bakebolle.
- Tilsett de våte ingrediensene og rør sammen.
- Fordel røren i 12 muffinsformer og stek på midterste rille i ca. 15-20 minutter.
- Avkjøles på rist.
- Pepperkaker: I en kasserolle varmer du opp smør, sukker, sirup og vann til alt er helt smeltet.
- Sikt i de tørre ingrediensene og rør sammen til en jevn og fast deig. La pepperkakekakedeigen stå i kjøleskap i en time.
- Kjevle deigen til den er ca. 2-3 mm tykk. Stikk ut ulike figurer og stek dem i ca. 8-10 minutter.
- Avkjøles på rist før de dyppes i smeltet sjokolade og dekoreres med kakestrøssel.
- Ostekrem: I en kjøkkenmaskin pisker du romtemperert smør på full hastighet i ca. 10 minutter. Når smøret har blitt fløyelsmykt, tilsetter du kremosten (den skal være kald). Pisk ostekremen jevn før du tilsetter melis. Ostekremen skal være fluffy og tykk når den er ferdig.
- Dekorer frostingen med en sprøytetipp.
- Plasser en liten pepperkake ned i ostekremen på hver muffins.
