Pepperkakemuffins

Pepperkakemuffins



Pepperkakemuffins

Stekes på over- og undervarme i 15-20 minutter på 175 grader.
Oppskriften gir ca. 12 mellomstore muffins.


200g mel
180g sukker eller annen søtning
1 ts natron
½ ts salt
2,4 dl soyamelk
80ml vegetabilsk olje
1 ss eddik
½ ts kardemomme
½ ts kanel
¼ ts nellik
1/8 ts muskatnøtt
1/8 ts ingefær

Ostekrem
260g romtemperert smør (melkefri)
375g kremost naturell (melkefri)
400g melis eller annen søtning

Pepperkaker
Stekes på 180 grader i 8-10 minutter.
Oppskriften gir en liten porsjon pepperkaker.


100g smør (melkefri)
80g brunt sukker eller annen søtning
30g sukker eller annen søtning
100g lys sirup
1 ss vann
210g mel
½ ss kanel
½ ss ingefær
¼ ss nellik
¼ ts natron
100g chokay kokesjokolade
20g Fruityfriendly sukkerfri kakestrøssel

Slik gjør du:

  1. Muffins: Bland sammen de tørre ingrediensene i en bakebolle.
  2. Tilsett de våte ingrediensene og rør sammen.
  3. Fordel røren i 12 muffinsformer og stek på midterste rille i ca. 15-20 minutter.
  4. Avkjøles på rist.
  5. Pepperkaker: I en kasserolle varmer du opp smør, sukker, sirup og vann til alt er helt smeltet.
  6. Sikt i de tørre ingrediensene og rør sammen til en jevn og fast deig. La pepperkakekakedeigen stå i kjøleskap i en time.
  7. Kjevle deigen til den er ca. 2-3 mm tykk. Stikk ut ulike figurer og stek dem i ca. 8-10 minutter.
  8. Avkjøles på rist før de dyppes i smeltet sjokolade og dekoreres med kakestrøssel.
  9. Ostekrem: I en kjøkkenmaskin pisker du romtemperert smør på full hastighet i ca. 10 minutter. Når smøret har blitt fløyelsmykt, tilsetter du kremosten (den skal være kald). Pisk ostekremen jevn før du tilsetter melis. Ostekremen skal være fluffy og tykk når den er ferdig.
  10. Dekorer frostingen med en sprøytetipp.
  11. Plasser en liten pepperkake ned i ostekremen på hver muffins.